皮蛋瘦肉粥是广东早茶的'粥王'twitter 露出，金黄绵滑的粥底包裹着嫩肉与溏心皮蛋。这个配方将揭秘香港茶馆熬粥的5大中枢妙技，教您在家复刻专科级的滋味！
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材料准备（4东说念主份）
主料：
丝苗米150g（冷冻过夜）
皮蛋2个（选溏心松花蛋）
猪里脊200g
粥底料：
瑶柱3粒（提前泡发）
腐竹1片（掰碎）
陈皮1/4片（刮瓤）
花生油1汤匙
腌肉料：
盐1/2茶匙
糖1/4茶匙
生粉1茶匙
女色网水2茶匙
姜丝1茶匙
茶馆级熬制工艺
1️⃣ 米粒预惩处
1. 米洗净沥干，冷冻8小时（关节！）
2. 热锅干炒米至微黄（激励米香）
3. 加花生油拌匀（防溢增滑）
2️⃣ 黄金比例粥底
1. 水米比例10:1（150g米+1.5L水）
2. 水沸后下米+瑶柱+腐竹+陈皮
3. 保持大火滚煮20分钟（至米吐花）
3️⃣ 皮蛋分阶惩处
1. 第一颗：去壳捣碎，与米同煮（粥色更金黄）
2. 第二颗：关火前5分钟切块加入（保留溏心）
4️⃣ 瘦肉嫩滑诀要
1. 逆纹切2mm薄片
2. 用盐+糖+生粉+水握腌10分钟
3. 终末拌入花生油封住水分
4. 关火前3分钟放入粥中烫熟
5️⃣ 终末调味
1. 捞出陈皮弃用
2. 加盐、白胡椒粉调味
3. 撒姜丝、葱花
4. 淋几滴香油提香
五大专科妙技
✔️ 米粒吐花关节：
冷冻使米粒产生裂纹
炒米加快淀粉开释
前20分钟必须大火欣慰
✔️ 去腥增鲜重心：
陈皮去肉腥味
瑶柱提海鲜味
腐竹增多豆香
✔️ 齐全粥品方法：
粥色金黄透亮
米水和会但仍有米形
名义结一层粥油
升级版变化
✨ 豪华版：
加鲜虾和善干贝丝
用鸡汤代替净水
✨ 快捷版：
使用电压力锅（煮粥方法30分钟）
即食燕麦片替代部分米量
✨ 养生版：
加入山药丁
改用鸡胸肉
经典搭配
▫️ 配油炸鬼（油条）蘸粥
▫️ 佐广式萝卜糕
▫️ 跟咸煎饼同食
这么熬出的皮蛋瘦肉粥，粥底绵滑如绸缎，皮蛋融解出金丝twitter 露出，瘦肉嫩滑不柴，每一勺王人是纯碎的广式风度！记着'米冻炒、皮蛋分、肉后下'九字诀，您也能熬出让东说念主进退维谷的齐全粥品～
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